烏(wu) 龍茶是一種半發酵茶類，根據茶葉發酵程度從(cong) 輕到重，它介於(yu) 我國六大茶類中間的位置，它還有個(ge) 別名叫“青茶”。烏(wu) 龍茶品種繁多，風味獨特，在我國悠久的飲茶曆史中有著非常重要的地位。
曆史烏(wu) 龍茶最早被稱為(wei) “北苑茶”，最早在福建發現，一直傳(chuan) 承到現在已經有1000多年的曆史。
按照《閩通誌》中所說，唐末時期的鳳凰山開荒種茶樹，當時製作出了一款茶叫研膏茶，期間發展到宋太宗時期，技術革新製作出了龍鳳茶，一直到宋真宗時期改造出了小團茶，也就是當時名震天下的“龍鳳團餅”，當時福建的官員蔡襄，將其稱為(wei) “北苑茶”。
後來在1051年，在他寫(xie) 的書(shu) 《茶錄》中也提到過北苑茶，稱其茶味甘滑，唯有北苑鳳凰山出產(chan) 味道最佳，這也是其被命名為(wei) 北苑茶的原因。而之所以“北苑茶”被稱為(wei) 是烏(wu) 龍茶的前身，也是因為(wei) 北苑茶在采摘下來之後並不會(hui) 馬上進行加工，而是要經過一整天存放然後再進行加工，在存放的過程中，由於(yu) 茶葉的積壓，會(hui) 產(chan) 生部分紅色。產(chan) 生紅色的原因，究其本質就是酶促反應，已經是屬於(yu) 一個(ge) 半發酵的狀態了，所以按照現在的標準來看可以屬於(yu) 是烏(wu) 龍茶了。
而武夷岩茶的發展則是在之後，經過曆朝曆代的發展北苑茶已經奠定了自己的貢茶地位，而後又經過進一步的革新，在北苑茶的基礎上改進製作工藝，在雍正年間終於(yu) 是成功製作出了烏(wu) 龍茶。由於(yu) 其是安溪人經過研究製作出來的，所以安溪被評定為(wei) 烏(wu) 龍茶之鄉(xiang) ，可以說是實至名歸。
種類烏(wu) 龍茶的種類繁多，根據不同的分辨方式可以分為(wei) 很多種，如果根據產(chan) 地分類的話：
閩北烏(wu) 龍也叫武夷岩茶就包含大紅袍、肉桂、半天腰等等；
閩南的烏(wu) 龍包含鐵觀音、奇蘭(lan) 、黃金桂等等；
廣東(dong) 烏(wu) 龍包含鳳凰水仙、嶺頭單樅等；
而台灣的烏(wu) 龍茶則是包含凍頂烏(wu) 龍、阿裏青心烏(wu) 龍茶等等。
在烏(wu) 龍茶諸多的品類之中，最為(wei) 出名的就是鐵觀音、東(dong) 方美人以及鳳凰水仙：
鐵觀音
鐵觀音在烏(wu) 龍茶中屬於(yu) 是極品，幹茶卷曲，飽滿壯實勻稱，顏色深綠有磨砂的質感，衝(chong) 泡之後茶湯顏色呈現琥珀色，清澈透亮，帶有馥鬱的蘭(lan) 花香氣，入口細密香醇，回甘悠長。
相比較其他烏(wu) 龍茶，安溪鐵觀音具有獨特的“觀音韻”，也就是“喉韻”的特殊感覺，就仿佛其盤旋在喉頭之間，徐徐生津，喝下去之後喉中有清爽的感覺。
東(dong) 方美人
東(dong) 方美人是台灣特有的烏(wu) 龍茶，學名叫彭鳳茶，又因為(wei) 其幹茶白毫披身，我們(men) 又叫它白毫烏(wu) 龍。之所以我們(men) 叫它東(dong) 方美人，主要是因為(wei) 這款茶的幹茶具有別樣的美感，幹茶本身具有白黃紅黃褐五種顏色，非常的神奇美麗(li) ，並且其發酵程度達到了70%，衝(chong) 泡開茶湯是琥珀色，顏色相對於(yu) 鐵觀音來說比較深，入口醇厚，附帶滿滿的果香喝蜂蜜的味道有點接近紅茶的感覺。
鳳凰水仙
鳳凰水仙有三種，分別是單叢(cong) 、浪菜和水仙，其按照品質高低區分，由低到高。
其中水仙是品質最好的，幹茶飽滿肥嫩，油潤光澤，泡開之後，茶湯紅中帶黃，清澈透亮，口味醇厚爽口，回甘悠長，帶有天然的花香。
據說當年宋朝，宋帝丙南下，行至一處周圍荒無人煙，道路崎嶇，本就難走，再加上烈日當空，異常炎熱，宋帝丙口渴難當，奈何周圍一點水都沒有，正在不知所措的時候，忽然看到前麵有一棵大樹上長滿了嫩芽，實在是口渴難耐，宋帝丙也顧不得許多，連忙爬上去，抓起一把嫩芽就往嘴裏塞，開始微苦，慢慢就有一股清甜縈繞整個(ge) 口腔，宋帝丙大喜，隨著不斷地咀嚼，口也不幹了。
後來宋帝丙下令，民間大量種植這種樹，這就是鳳凰水仙的茶樹。
製作工藝烏(wu) 龍茶的前兩(liang) 步工藝類似紅茶，都是采摘和萎凋，後麵烏(wu) 龍茶就需要特殊的加工了。為(wei) 了確保製作的幹茶質量穩定上乘，其每道工序都有嚴(yan) 格的要求和講究。
采摘
以閩南烏(wu) 龍為(wei) 例，閩南氣候溫和降水量充足，所以茶樹的生長周期非常長，一年四季都可以采摘，甚至有的時候能夠采五季。由於(yu) 采摘時間的不固定，不同季節對於(yu) 茶青的采摘也有著不同的要求，采摘烏(wu) 龍茶的標準我們(men) 一般稱之為(wei) “開麵采”，具體(ti) 就是判斷樹梢的新葉占第二葉的麵積大小，按照這個(ge) 標準區分在不同的季節，應該采摘什麽(me) 樣的茶青。
其中春茶采摘最為(wei) 複雜，由於(yu) 春季雨水多，導致沒有辦法曬青，會(hui) 影響茶葉內(nei) 部物質反應，進而影響茶葉的品質，所以不同的采摘時間，也會(hui) 對春茶的品質造成影響，其中就屬午後12點到下午四點中間采摘的茶青，品質最為(wei) 優(you) 異，此時的茶青幹爽新鮮，同時還能有非常充分的曬青時間，確保接下來的工序順利進行，確保質量。
做青
做青又稱為(wei) 搖青，是製茶流程中比較特殊的一道工序，它是由搖青和晾青兩(liang) 個(ge) 步驟組合交替完成的，搖青的目的就是促進酶促反應的發生，同時增強葉片組織的疏水能力，然後進行晾青。如此反複直到葉片邊緣紅色加深，形狀呈現湯匙的形狀，手感柔軟，有濃鬱的花香為(wei) 止。
烘焙
這是整個(ge) 流程的最後一步，主要的目的就是降低茶葉中含有的水分，進而防止產(chan) 品變質，延長產(chan) 品壽命。另外還能促進茶葉中含有的氨基酸和還原糖反應，起到提香的作用。最後，高溫還有降低含水量，使得茶葉更易於(yu) 保存。
功效作用烏(wu) 龍茶中含有大量的有機物和微量元素，光有機物就多達四百五十多種，其中鐵觀音中含有的茶多酚、氨基酸等物質的含量，就不是其他茶類能有比擬的。
他含有多種保健功能，除了茶類都具有的抗衰老、減脂瘦身、消炎消毒等功效，烏(wu) 龍茶還具有很多自己獨特的功效：
改善聽力，有研究表明，在保護聽力這方麵的效果，男性要遠遠大於(yu) 女性。雖然他有如此的好處，但是一定不能多喝，每天一到兩(liang) 杯就可以了，不然對身體(ti) 也是一種損傷(shang) 。
如何分辨好的烏龍茶我想對於(yu) 烏(wu) 龍茶的了解已經非常全麵了，那麽(me) 怎麽(me) 才能買(mai) 到好的烏(wu) 龍茶呢？怎麽(me) 才能在眾(zhong) 多茶中，選出質量上乘的烏(wu) 龍茶呢？
看
看幹茶的外形，軟嫩程度以及色澤，外形主要看三個(ge) 方麵，看條索是否規矩，是不是各個(ge) 烏(wu) 龍茶本來應該有的樣子，比如龍井是扁的，珠茶則是圓形；還要看條索是否完整，以完整勻稱為(wei) 上佳；最後要看幹茶是否幹淨，也就是幹茶之中是否有混入其他的雜質。
聞
要聞幹茶的香氣，雙手捧起一捧茶，麵頰湊近貼近，深吸幾次，如果香氣持久穩定，是為(wei) 上品。
泡
要具體(ti) 看茶湯的顏色，問茶香，品茶的滋味，在品的時候不要囫圇吞棗，在嘴裏含一會(hui) ，轉動舌頭，讓茶湯在口腔裏來回流動，使其與(yu) 口腔充分接觸，充分體(ti) 會(hui) 茶湯的口感和味道。
最後還要看葉底，看其色澤和軟嫩程度就可以推斷出這款茶是新茶還是陳茶。
