首先要澄清一個(ge) 概念，沱茶並不等同於(yu) 普洱茶，這是一個(ge) 大眾(zhong) 誤區。地域上，沱茶分為(wei) 雲(yun) 南沱茶及重慶沱茶，雲(yun) 南沱茶又分為(wei) 烘青沱和普洱沱。“烘青”是典型的綠茶工藝,傳(chuan) 統的重慶沱歸屬是黑茶類，所以烘青沱和重慶沱顯然不屬於(yu) 普洱茶範疇。
沱茶創製於(yu) 1902年,隻有百年曆史,你可能要說了“不對啊,清宮裏早就有了”,我們(men) 講的是現在固定下來的沱茶形狀，100克、窩頭狀緊壓茶，在此之前我們(men) 叫它“團茶”（月餅、瓜、球、柱等形狀，沒有統一的標準重量）以示區別,團茶最早在明代的《滇略》裏已有記載“士庶皆用普茶也，團而蒸之”。
沱茶,這個(ge) “沱”字如何解讀？銷售商們(men) 的普遍說法是源於(yu) 沱江水，也有說講究的喝法要用沱江水泡茶，我覺得這個(ge) 解釋太過牽強了，那“重慶沱”、“鳳慶沱”、“猛海沱”怎麽(me) 解？而且沱江是四川境內(nei) 的長江支流，沱茶本身又是粗茶哪來那麽(me) 多講究。“沱”，作為(wei) 地名不是專(zhuan) 有的江河名稱，也從(cong) 來不是量詞,而是一個(ge) 方言詞，康熙字典解釋為(wei) 可以停船的水灣或江水支流，所以“沱”應該就是關(guan) 聯語言習(xi) 慣和地域文化的一種表達習(xi) 慣，這個(ge) 沱那個(ge) 沱，就相當於(yu) 東(dong) 北的這個(ge) 屯那個(ge) 屯、天津的這個(ge) 沽那個(ge) 沽。
說沱茶要從(cong) 雲(yun) 南說起，目前，雲(yun) 南沱茶的主要產(chan) 區有：下關(guan) 沱、鳳凰沱、鳳慶（臨(lin) 滄沱）、猛海沱。其中下關(guan) 沱作為(wei) 最傑出的沱茶，我們(men) 針對其中的下關(guan) 普洱沱重點闡述。
(一)下關(guan) 沱茶
下關(guan) 沱，說到沱茶的起源和居於(yu) 霸主地位的沱茶，就要從(cong) 它的娘家下關(guan) 茶廠說起。下關(guan) 茶廠全稱為(wei) “雲(yun) 南下關(guan) 沱茶（集團）股份有限公司”，前身為(wei) “雲(yun) 南省下關(guan) 茶廠”，創建於(yu) 1941年，啟用鬆鶴牌商標是1992年，自此鬆鶴牌沱茶成為(wei) 下關(guan) 茶廠的一張名片。其實“鬆鶴牌”作為(wei) 商標，最早為(wei) 下關(guan) 的私人茶坊“永昌祥”所有，1900年前後，“永昌祥”開始對景穀地區的月餅茶形狀進行改進，改製出小巧便於(yu) 攜帶的沱茶，也意外解決(jue) 了團茶因太厚而內(nei) 生黴變的問題，一舉(ju) 成為(wei) 當時最著名的沱茶品牌，並於(yu) 1902年將形狀與(yu) 重量（窩頭狀緊壓茶，單個(ge) 重量100克，包裝上通常5個(ge) 一條，筍葉或竹葉竹條包裹）固定確定下來，沿襲至今。下關(guan) 不產(chan) 茶，主要做來料加工，下關(guan) 沱茶多用景穀地區（景穀隸屬普洱市）的茶在下關(guan) 加工，所以也有“景關(guan) 茶”的叫法。八十年代以後沱茶開始了滿天飛的局麵，大理的南澗、猛海、臨(lin) 滄等地沱茶陸續瓜分市場，但下關(guan) 沱的地位始終以穩定的品質一騎絕塵無法撼動，究其原因：1、天時地利。下關(guan) 處於(yu) 風口，得天獨厚的氣候條件對於(yu) 沱茶至關(guan) 重要，四季不休的“下關(guan) 風”帶來幹燥的環境對茶的幹燥及保存是關(guan) 鍵的製勝因素。相比之下，猛海、景穀等地氣候潮濕，對沱茶的幹燥和保存非常不利；2、選料的不同。大理茶相對細嫩，形狀上比猛海茶、鳳慶茶漂亮，也更容易壓緊實，幹燥難度也相對越高，有些沱茶甚至可以用到1-3級的茶葉做料；3、創新的工藝（針對普洱沱茶而言）。烘青料拚配曬青料做沱，這是最重要的原因。下關(guan) 沱茶的配方中通常有10-15%的烘青，主要作用是提香，新茶階段我們(men) 聞到的高昂的香氣就是來自於(yu) 這部分烘青。烘青原本是綠茶的殺青工藝，溫度在180度左右。曬青，是日光幹燥法，溫度在40度左右，是傳(chuan) 統普洱茶的殺青工藝。這種創新型的結合，既保證了新茶階段的口感，也不會(hui) 過多影響普洱茶沱茶的後期轉化，因為(wei) 還有那85%以上的曬青茶保底呢。
近些年下關(guan) 沱茶（普洱沱）雖不斷翻陳出新規格各異，但傳(chuan) 統品種主線仍在，常規產(chan) 品以投產(chan) 時間為(wei) 序排列：甲級沱、蒼洱沱、消法沱、乙級沱（也叫一級沱）、丙級沱、普洱沱茶、特級沱。
甲級沱茶：投產(chan) 於(yu) 1951年，延續至今，是產(chan) 量最大的常規茶。早期的甲沱規格為(wei) 250克、125克兩(liang) 種，100克的甲級沱是70年代以後才生產(chan) 的並成為(wei) 主流規格，使用中茶的商標。1991年，下關(guan) 甲沱開始啟用“鬆鶴”牌商標。
蒼洱沱茶：早期僅(jin) 於(yu) 1959年、1979年共生產(chan) 兩(liang) 批，作為(wei) 國慶獻禮饋贈外賓使用，規格250克，使用中茶商標。2001年成為(wei) 下關(guan) 茶廠的常規產(chan) 品生產(chan) ，規格及配方沒有變化，使用鬆鶴牌商標，蒼洱沱一直是被大家忽視的招牌菜，原因不清楚。
銷法沱茶：是熟茶，產(chan) 品型號為(wei) 7663，1975年熟茶誕生後就開始有了，1976年用於(yu) 出口法國用於(yu) 創匯，所以叫“銷法沱”，當時法國是唯一跟我們(men) 社會(hui) 主義(yi) 國家交好的西歐國家。銷法沱的規格為(wei) 250克（生產(chan) 於(yu) 1975-1998年）、100克（生產(chan) 於(yu) 1976年以後）兩(liang) 種，早期使用中茶牌商標，後期使用“鬆鶴牌”、“下關(guan) 沱茶”等注冊(ce) 商標。關(guan) 於(yu) 銷法沱，銷售商總愛標榜個(ge) 黃標、紅標的，其實沒啥區別，就是傳(chuan) 統外銷茶的發售區域不同，藍標銷法沱主要出口比利時、意大利；紅標出口法國；黃標出口英國,大體(ti) 如此而已。
乙級沱茶（一級沱茶）:1988年投產(chan) ，規格100克，研發背景是解決(jue) 中低檔毛茶原料過度積壓的問題。1991、1992年停產(chan) ，1993年恢複生產(chan) 。早期使用中茶商標，1993年後改用鬆鶴商標。
丙級沱茶（大眾(zhong) 沱茶）：1988年投產(chan) ，規格100克，與(yu) 乙沱一樣是為(wei) 解決(jue) 中低檔毛茶原料積壓的問題。1991-1997停產(chan) ，1998年複產(chan) ，同時更名為(wei) 大眾(zhong) 沱茶，但配方已經與(yu) 停產(chan) 前不同。早期使用中茶商標，1993年後改用鬆鶴商標。市場上銷售的名字很動人的“金絲(si) 沱茶”你就要小心擦亮雙眼了。
普洱沱茶：投產(chan) 於(yu) 1998年，規格100克，熟茶，品質與(yu) 銷法沱相當，主要區別在於(yu) 外包裝為(wei) 簡單牛皮紙袋，使用鬆鶴商標（與(yu) 銷法沱商標不同，內(nei) 、外銷的需要）。
特級沱茶：2003年投產(chan) ，規格100克，鬆鶴商標。在沱茶中原料的茶青等級很高，都是細嫩的芽頭嫩梢。特、甲、乙沱的區別就是選料等級的區別，同一批茶青分選後級別高的芽頭嫩梢作特級沱用料，青壯葉作甲級沱用料，下腳料粗枝老葉就是乙沱和丙沱的用料了。
總結下來，沱茶常規品種中特級沱、蒼洱沱、銷法沱和普洱沱品質還是不錯的，可是沱茶現在好像被貼上了低檔茶的標簽，無論特級沱還是甲級沱，現在價(jia) 格都較低，以至於(yu) 廠家推出了很多規格各異的小沱茶填補市場，這僅(jin) 代表個(ge) 人觀點。
（二）鳳凰沱茶
鳳凰沱，出自大理的南澗縣，熟沱，多用本地茶作原料，屬於(yu) 無量山係。鳳凰沱和下關(guan) 沱都位於(yu) 大理，血脈相承，南澗的沱茶是從(cong) 下關(guan) 沱派生出來的，基本是用下關(guan) 的工藝結合本地原料製作。南澗縣的眾(zhong) 茶廠中最璀璨的是南澗茶廠，代表作“土林沱”，是下關(guan) 茶廠早期分化出來另立山頭的一支隊伍，活躍於(yu) 1985年至2007年期間。1984年南澗茶廠成立，1986年土林牌鳳凰沱誕生，2007年茶廠易手給廣東(dong) 商人，其間1990-1992年廠子沒有生產(chan) 成品。易手後的老土林廠茶工紛紛另起爐灶，就是現在看到的鳳凰滿天飛且良莠不齊的局麵，現代普洱已經離不開科研優(you) 勢和技術力量了的支持了。
(三)猛海沱茶
猛海沱，本地茶為(wei) 原料，條索較粗大，總體(ti) 表現平平，猛海從(cong) 自然條件上來說也並不適合沱茶製作，隻有大益沱茶有幾個(ge) 品種還是可以的，比如V93、熊貓沱。大益是猛海茶廠1989年注冊(ce) 的商標，普洱沱茶從(cong) 來不是大益的主流產(chan) 品和口碑產(chan) 品，生產(chan) 數量不多，也不是年年都有生產(chan) 的。V93是大益的常規品種，規格100克，茶青用料級別較高，沱形勻正、鬆勁適度、條索緊結勻齊、完整不糾結。“V”字係列產(chan) 品不是傳(chuan) 統茶哈，工藝方麵屬於(yu) 傳(chuan) 統工藝與(yu) 現代研發成果相結合的創新產(chan) 品。V93，於(yu) 2005年開始試產(chan) ，發酵適度偏輕，順滑耐泡，在熟沱中是性價(jia) 比較高的，有資深茶人連續多年跟進，心得是新茶口感較差，火味重，適合長期存放，5-7年後漸入佳境；熊貓沱，不是大益的某個(ge) 固定特有的單一品種，而是一個(ge) “熊貓沱”係列，包含不同品類。命名為(wei) “熊貓”的原因是猛海茶廠曾經有一款沱茶在1988年獲得過全國食品營養(yang) 研評會(hui) 銀獎，其實也算不上特別了不起的大獎，但此後的很長時期，大益出品的沱茶都會(hui) 在外包裝上注明“榮獲熊貓杯全國食品營養(yang) 研評會(hui) 銀獎，質量可靠，歡迎選購”，2000年的熊貓沱包裝紙上印了綠孔雀，因此還有人稱之“孔雀沱”。2012年風靡一時的熊貓沱（2012年產(chan) 製，生沱，5沱一盒，規格100克），用料較嫩沒有問題，包裝推廣上下了功夫渲染，很多人買(mai) 來作禮品茶，品飲感受就是見仁見智了。總之,熊貓沱更像是一個(ge) 家族,而不是一個(ge) 世襲的爵位。
（四）臨(lin) 滄沱茶
鳳慶沱（臨(lin) 滄沱），臨(lin) 滄地區沱茶製作不多，特點臨(lin) 滄茶銀毫沱，整個(ge) 臨(lin) 滄地區曆史上是紅茶起家的，製作曬青的曆史不長，普遍是2005年以後開始的，隻有鳳慶、猛庫地區的茶農(nong) 接觸曬青工藝稍早些。製茶原料以本地為(wei) 主，顯毫、條索粗大，茶多酚含量整體(ti) 水平居雲(yun) 南省最高，口感較烈，喝茶時最好備些小點心。鳳慶茶廠是臨(lin) 滄地區最著名的茶廠，我們(men) 文章中說的鳳慶茶廠是指老廠區，老的國營四大茶廠之一，現名稱為(wei) 雲(yun) 南滇紅集團股份有限公司，創建於(yu) 1939年，不是現在的鳳慶茶廠（這是2000年以後的新茶廠）。鳳慶茶廠的前身是“順寧實驗茶廠”（順寧是鳳慶過去的稱呼），官辦性質，主營雲(yun) 南紅茶出口任務，1954年順寧縣改稱鳳慶，茶廠亦改名“鳳慶茶廠”，1996年改製為(wei) “滇紅集團”。鳳慶茶廠的著名商標是“鳳”牌，產(chan) 品涵蓋紅茶、綠茶、沱茶等，紅茶始終是當家花旦舉(ju) 世認可，所產(chan) 沱茶不拘形狀，如果喝茶習(xi) 慣上能接受臨(lin) 滄茶的澀，也還是不錯的，目前市場價(jia) 格也比較實在。
